- Râper le zeste des citrons, puis en exprimer le jus
- Dans une terrine, battre les œufs avec le sucre avec un fouet pour obtenir une mousse légère
- ajouter la maïzena, le zeste et le jus des citrons petit à petit en tournant
- prendre l’eau arrivée à ébullition et l’ajouter au mélange doucement
- mettre le tout sur le feu et arrêter à ébullition. Continuer à battre jusqu’à ce que la mousse soit tiède
- lorsqu’elle sera froide ajouter le blanc d’œuf battu en neige et la crème fraîche
- mettre au réfrigérateur et servir frais. Fouetter avant de servir